女主廚Vicky Lau 掌管TATE香港米芝蓮一星餐廳 Michelin Star Restaurant Hong Kong

香港米芝蓮餐廳由女主廚領軍,相當罕見。獲選為2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師Vicky Lau劉韻棋,是TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳的主廚和老闆。Vicky的成就是一個轉型工作的故事:她就讀紐約大學,主修圖像傳播,回港後從事設計行業,更在廣告公司任職創作總監,但漸漸發覺設計思路與市場商業化設計有所分歧,決意出走到曼谷的藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu Paris) 進修,完成後在法國餐廳工作,學習fine dining餐廳的營運模式,隨即2012年創立TATE,逐步邁向餐飲業之路,2013年起至今榮獲米芝蓮一星餐廳寶座 。
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

女主廚Vicky發揮個人的美學才華,以其具藝術感的菜式和廚藝,展現出嶄新飲食概念「Edible Story」,意思是菜式並非只是食物,而是由一個主題串連,食材味道新體驗,食物展示的視覺享受,加入亞洲元素的法式美饌,以Tasting Menu形式登場。

那天慶祝生日,特別到TATE Dining Room & Bar晚飯選了6 courses,每道佳餚的陳列,如像一幅畫或一件藝術品,滲透出詩意美態,觀賞度極高,味道超想乎想像般出色,是雙重感官的享受。

Basil Lime Curd with Kiwi Gelee  羅勒青檸奇異果果凍
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

Green Papaya and Mango Salad 青木瓜芒果沙律
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

Shima Agi with Wasabi Ice cream 日本縞參魚 芥末雪糕
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

Hokkaido Scallop Ceviche 北海道帶子酸橘汁
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

Foie Gras, Sliced Duck Breast with Raspberry Gel 鵝肝鴨胸片混紅梅醬
IMG_5974TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

Shrimp with Mandarin Apple Rice & Kumquat Confit 大蝦蘋果燴飯配金桔脯
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

Iberico Pork Pluma & Pan Fired Pork Jelly 黑毛豬軟腍嫩身,肉汁鮮味。
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

Whisky Ice Cream with Chocolate Banana 威士忌雪糕 香蕉朱古力
是中學年代的Test Tube!賣相加分。試管內滿是香蕉朱古力,倒出來混合威士忌雪糕食用,雪糕帶點烈酒味,很特別。
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

Green Tea Foam 抹茶泡沫
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

ZEN GARDEN Japanese Rock Garden 以日本禪園為構圖,擺放石頭、草地、樹枝。
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

總結
Vicky製作佳餚一絲不苟,運用個人所能,像施展魔法一樣, 將設計概念融入烹調藝術,用心欣賞食物,這份工作機靈與熱情,是我所感動的 。食物選材嚴謹,精心的菜式配搭,達致賣相和味道並存為至勝之道。
TATE Dining Room & Bar香港米芝蓮一星餐廳 Vicky Lau

新品推介
近日TATE推出AMOREPACIFIC x 鍾楚紅 x TATE – 雨前一宴crossover的全新Tasting Menu,相信必會是享用另類佳餚的新穎味道和與眾不同的食材質感體驗。

TATE Dining Room & Bar 香港米芝蓮一星餐廳
價錢:Tasting Menu – 6 courses HK$988 (按時更新) / 品酒師配搭紅酒或白酒 HK$380起
地址:香港中環荷李活道210號地下及1樓 G/F-1/F, 210 Hollywood Road, Central, Hong Kong
官網:www.tate.com.hk

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